Зовсім скоро Великдень - одне з найвизначніших народних Свят. Більшість з нас у Чистий четвер будуть пекти паски, але є й такі, які деякі досі не наважуються перебороти свій страх та купують пасочки в магазинах/на базарах, пояснюючи тим, що не вміють і в них нічого не вийде. Проте, всі ми чудово розуміємо, що в таких пасочках немає «душі», вона приготована без «любові». Тому пропоную поповнити ряди господинь, які готують домашню паску з чистими думками та молитвою і приготувати цього річ паску по рецепту неймовірної Лізи Глінської, яка взяла за основу рецепт приготування французького бріош, та трохи змінила його.
Бріош,
це щось особливе, це дуже і дуже смачно і не схоже на дріжджову випічку в
звичному розумінні слова. Смак дуже ніжний, буквально тане в роті. Спочатку бріош
готували майже не солодкими, але зараз додають значно більше цукру, масла і
яєць. Золотою серединою вважається, коли масла 60% від кількості борошна.
Так
як в складі майже немає рідини (всього 25
г), готова випічка має дуже ніжну та вологу структуру. Нехай вас не
бентежить кількість молока – молочна здоба зберігається гірше та швидше
черствіє.
Бріош
дуже м'які і злегка волокнисті, щось середнє між кексом, здобною булочкою і паскою.
Але на відміну від, наприклад, паски готуються бріош набагато простіше, а тому
побалувати себе і близьких можна не тільки раз на рік, а хоч кожні вихідні. До
того ж дуже зручно, що тісто можна зробити напередодні ввечері.
Вам знадобиться:
380
г пшеничного борошна
дрібка
солі
150
г цукру
5
яєць
180
г вершкового масла (хорошої якості, я
брала 82%)
25
мл молока
6
г сухих дріжджів (у мене 18 г пресованих
дріжджів)
150
г сухофруктів (цукати і суха журавлина)(у
мене були різні сухофрукти та цукати,замочені в коньяку)
*Тут трохи інші пропорції цього
рецепту.
Приготування:
Сухі
дріжджі всипте в борошно, перемішайте. Яйця, цукор і молоко збивайте в комбайні
або міксером протягом однієї хвилини, всипте борошно з дріжджами та сіль,
перемішайте. Нарізане кубиками холодне масло, поступово, по кілька кубиків,
вмішати в тісто. Цей процес може зайняти від 15 до 20 хвилин. Перекладіть тісто
в чисту миску, накрийте полотенечком, поставте в тепле сухе місце без протягів.
(У мене тісто вийшло рідкуватим.
Спочатку я хотіла додати борошна, але стрималась. І не пожалкувала).
Через
1,5 години тісто, яке піднялося потрібно вимішати рухами від країв до центру.
Оберніть миску харчовою плівкою і поставте тісто в холодильник мінімум на 4
години. (Я тісто ставила в холодильних на
всю ніч). Тісто в холодильнику буде підходити, але буде підходити дуже
повільно. В результаті ми отримаємо пишне тісто і відсутність різкого запаху та
смаку дріжджів, що не може не сподобатись. Такий спосіб «піднімання» тіста
називають холодним.
*Можна тісто не залишати на ніч в
холодильнику, а дати йому піднятись при кімнатній температурі, приблизно
вдвічі. Такий спосіб називають – теплим. Самі вибирайте, в який спосіб будете
вимішувати.
Після
цього тісто потрібно знову осадити, трохи вимісити, додати нарізані сухофрукти.
Якщо в процесі вимішування тісто липне до рук, борошно додавати не можна. Краще
змастіть руки рослинною олією.
Розкладіть
тісто в формочки, заповнюючи їх на одну третину. Накрийте форми рушником,
відправте в сухе тепле місце, щоб тісто підійшло втретє приблизно в два рази.
Змастіть паски жовтком, змішаним з невеликою кількістю води (я додала трошечки молочка). У духовці,
розігрітій до 170 ° С, випікайте паски 40-50 хвилин в залежності від розміру форми.
Готовність перевірте сухою паличкою/спажкою.
Готові
паски прийнято рясно прикрашати глазурами, символічними написами, горіхами,
цукатами або кольоровим цукровим мачком і фарбованим пшоном. Це кольорове
посипання – ознака класичної паски.
Також
Ліза Глинська тут відповіла на питання, що виникають при приготуванні випічки:
1.
Рідкувате тісто. Це нормально! Не страшно. Воно не повинно бути, як на пиріжки.
Не потрібно поспішати додавати борошно. Навіть якщо воно трохи слабеньке, що з
того? Нікуди далі миски і форми воно не дінеться.
2.
Не дуже активно піднімається. Не дуже активний ріст тіста на перших двох етапах
піднімання не повинен вас лякати. Трохи зросло? Значить, процес йде... А отже
після ночі в холоді, тісто буде вести себе активніше (третій підйом + воно добре підніметься в духовці). (У мене так і
сталося: тісто не активно піднімалось, то я збільшила трохи час на третій
підйом, та в духовці виросло краще)
3.
Тісто зовсім не підійшло, лежить каменем. Що я зробила не так? Мені складно
сказати, в чому проблема, адже я не стояла поруч з вами... Температура на кухні,
якість дріжджів, інгредієнти, врешті-решт настрій і енергетика. Тому вихід тут
один... Не стоїмо і не розглядаємо бездиханне тісто, а посміхаємося і робимо
новий заміс!))
Бриош
- різновид французької здобної випічки. Традиційний бріош є круглою булкою з
фруктами і подрібненим шоколадом, яку подають до чаю або кави.
Слово бріош/brioche вперше
документально зафіксоване у 1404 році на півночі Франції (у Нормандії), і вважається, походить з традиційних
рецептів хлібу норманів.
Вже
у XVII—XVIII ст.ст. бріош стає дуже популярним
хлібо-булочним виробом у Франції, зокрема на північному заході і в центрі, включно
з Парижем.
З
бріош пов'язане виникнення одного відомого вислову-афоризму, що зазвичай приписують королеві Франції Марії Антуанетті. Насправді ж,
французький мислитель Ж.-Ж. Руссо в своїй автобіографії «Зізнання» (фр. Confessions, 1783) згадує про одну
поважну даму при дворі, що на зауваження про те, що, мовляв, «простий народ
голодує», випалила: «Якщо в них немає більше хліба, нехай їдять бріоші» (фр. S’ils n’ont plus de pain, qu’ils
mangent de la brioche). В українській мові вислів отримав
популярність не в буквальному перекладі: «Як не мають хліба, нехай їдять тістечка».
СМАЧНОГО!
Коментарі
Дописати коментар